南岭居士（朱治情 《走进桃川洞系列之四——桃川香芋扣肉》 (转载）

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        桃川洞的传统小吃很多，比如灰水粑粑，手搓凉粉，冬至板鸭，所城萝卜，特别是水果富含硒微量元素，果实脆嫩，气味芳香，夏橙碰柑品质优良，蜜橘香柚口齿留香，城下杨梅，里村甘蔗，香甜味美。
        在此，鄙人重点推介一下香芋扣肉。
        桃川人宴席离不开扣肉，桃川扣肉离不开香芋。有道是“扣肉好吃脂肪高，荤素搭配香芋消。”
        桃川香芋扣肉的绝妙在于荤素搭配，香芋、五花肉切片分层重叠高温蒸煮，猪肉松脆滑爽，入口即化；芋头的香、肉片的鲜融入一体，色泽晶莹，造型圆潤饱满。扣肉的食材简单，做法繁杂。香芋必须切片油炸，肉必须是五花肉，烹炸、煎煮、腌制、切片，环环相扣，步步尽心。
        扣肉的吃法也有讲究，香芋肉片一般不分离，必须同时入口，滋味才鲜香可口。
        桃川香芋扣肉有别于其他名菜，他是桃川人酒席标志，寓意深长，凡红事白事，重大节日，宴请嘉宾，扣肉在宴席上绝对是个大菜，非它莫属。否则，宴席没有档次。曾经有人问我:“桃川香芋扣肉好吃，比香芋扣肉更好的东东是什么？”我实在找不出更好的答案。如果有，请朋友赐教！












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