也说胡辣汤 文\赵东营

尚贤暖月

也说胡辣汤

文\赵东营

      我拜读了巜诗梦文学》所发何建华老师的美文《大话胡辣汤》，《勇做汤界“一牛人″》，《张记高老婆胡辣汤》。何老师在挖掘宣传逍遥镇胡辣汤的文章上真不少下功夫，我读后收益很多。我心想，你写逍遥胡辣汤，我也写写胡辣汤。恁要问确是为何？何老师写逍遥胡辣汤得深入采访，我写胡辣汤我有亲身经历，我卖过两年逍遥胡辣汤。

      我爱人的亲娘家侄女和西华县逍遥镇上的杨国安，方鸽子是亲戚关系，他们在郑州市东三街上合伙开了一家逍遥镇杨家胡辣汤店。当时，我和我爱人跟着俺孩子在郑州长住。逢周六，周日俺侄女打电话叫俺俩口到店里帮忙。周六，周日胡辣店生意很好，顾客络绎不绝，前拥后挤，真是红火，人手少了确实忙不过来。看着卖胡辣汤是个好生意。后来，我侄女一家要到北京去发展，胡辣汤店要转让。我爱人说:“转让给别人，胜咱干吗？”我家为何想接这胡辣汤店，因为烧汤的，帮手干活的的都是俺自已人。会烧汤的叶亚楠，是我爱人的亲娘家侄，他跟着他大哥陈大根在西华县城祥瑞大酒店学过几年厨师。他爱人张小莉，他内弟张小强在胡辣汤店干杂活。叶小龙是我爱人她亲叔的孙子，叫我爱人叫姑。赵小梦是转给我店俺家里她亲侄女的干闺女，再把喊我爱人亲姨的李华伟和小春他两口叫过来干活。这样店里净自己人，有这个条件。接胡辣汤店需15万元，没有钱想办法，我和我爱人到娘家门前用农行信用卡和有担保人担保人贷款。费了不少劲，总算把胡辣汤店接了下来，开始了我人生第一次做卖胡辣汤生意。

      人算不如天算，我干胡辣汤店不久，赶上了2010年那一场金融风暴，物价飞涨。我接店时小麦面粉52元一袋，一下子涨到70元一袋。玉米淀粉90块钱一袋，项城莲花牌味精涨到360元一大袋50斤，白糖400块一包100斤。没有一样不长价的，胡辣汤再说不想干也不是一句话。转让胡辣汤店不是三两毛钱扔出去的事，再难也得硬着头皮往下干。

      干早点生意，卖胡辣汤并不是一件容易的事，烧胡辣汤并不像农村下汤面条那样，水烧开面条熟了就成。熬制胡辣汤是用高汤，高汤是用牛骨，羊骨，鸡架熬的汤，熬胡辣汤俺家胡辣汤里边用牛肉，木耳，黄花菜，面筋，粉条是汤熬好以后往汤锅里放。一般人认为胡辣汤不就是大茴，小茴，良姜，香叶，甘草，黑，白胡椒吗？我好说:“中医开药方论每味中药多少克，胡辣汤料的配比每样多少可不是乱配的。所谓秘方，配比才是秘方，每熬一锅胡辣汤下汤料加食盐多少都是有数的，不是想下多少是多少”。老杨家，老丁家，方中山等多家胡辣汤味不一样，就在于汤料的配比不一样。

      我家干的早餐店经营有胡辣汤，有三块和五块钱一碗的，有八宝粥，小米粥，豆腐脑，豆浆，油饼，油条，水煎包，素包子，肉包子，茶鸡蛋。卖胡辣汤确实辛苦，最迟夜里三点准时起床干活，先烧水和面，打豆浆，烧汤，一样一样的有序进行。缺少一样也不行，我家干胡辣汤各种材料共77样。葱、姜、蒜，一次性筷子，歺巾纸等等，少了一样也干不成事，一次缺少淀粉，我喊开超市的门，赶快补上，您可知道当您端着碗喝上一口味美可口的胡辣汤时，要经过多少道工序。

      我深知做卖胡辣汤生意的艰难，除了繁忙之外，市政管理，卫生监查，消防安全检查，税务交税等到胡辣汤店里来，都是带着“聖旨”来的。那个伺候不到都得给个小鞋穿，不是罚款，就是让你停业整顿。卖胡辣汤的人员都得办健康证，办健康证得上医院做检查体检，还得去拍照片，一切费用都得胡辣汤店老板出。我开的胡辣汤店门面房上下两层四间，房租每月9000元，你干不干，一天不卖一分钱，一天三百元的房租分文不少，加上员工工资，交税，管理费，液化气，煤块，碳一切都在上涨，做生意真是太难啦。

      人上一百，行行色色。干胡辣汤店每天和顾客打交道，五色杂人，到也齐全。来店里没有一个人愿吃亏的，沾点便宜高兴。有的人汤和主食快吃完了，夏季怎么能没几个蝇子，拍死一个往碗里一放，喊道:“老板，过来，看看。”我得赶快过去，问道:“老板，请问您啥事。”你看这是啥？(指着碗里的蝇子)，我忙说:“对不起，对不起，是再喝新汤，还是？”顾客说啥都不要了！盛气凌人。我赶紧说把钱退给你。是又赔钱还得给人家说好话。有时店里一起来一帮人吃饭，我说；“先买卡再吃饭”，他们说:“不买卡。”我说:“不买卡，没法卖饭，十几人这个要这，那个要那，谁人记的住，怎样算帐”。这是故意添乱的。再则假币乱真，100元的看看还有暗影，我拿不准，叫我爱人看看，她也拿不准，她说收了吧，到银行存钱，验出假币没收，这又赔东西又赔钱。后来我买个验钞机，大钱100和50元都验验。有一个顾客吃早歺拿张假20的钱，我说:“这张钱是假币，您换一张。”他说:“咱都是邻居哩。”天大的笑话，就是邻居我也不能收你的假币呀。有一天早上，我正在卖饭卡，一个人骑个电车停到我面前，说:“刚才我吃8块钱的饭，我给50元，你42块钱没找我。”我说:“别说42，2块钱不找你你也不会走呀”？那天连一张50里也没收，我说:“我到现在也没50里呀。”他硬说:“你把钱放起来啦。”我确对不给他40多块钱，叫你气的没法子。当时豆腐脑一块钱一碗，有的人说:“给俺小孩盛5毛钱的豆腐脑，给他盛大半碗”，他又说:“多放点白糖”，这5毛钱净是赔，不卖得罪了他，还得给他笑脸相迎。

      我干了两年的胡辣汤店，真是尝尽了酸甜苦辣。受了不少罪，生了不少气。我爱人还得顶着头干，扒油饼，蒸包子，熬豆沫，收碗。刷锅样样拿的起，放的下。操心受累，任劳任怨。农村俗话说得好，不当家不知柴米贵，不养子不知报娘恩。卖胡辣汤看着简单，水一趟原来水是这么深。我每天忙完收了摊以后，把每天的营业额数一数记下来记账，再问问各负责一项的小头头缺少什么材料，下午该送的送，该买的买。有时候当天的营业款不够送货拿现金的。首先，每月的九千元房租费必须先准备好，员工的工资和一切物资保障。我好说:“当员工容易，只要干好本质工作就是一名好员工，大小当个头，当个小老板，一切责任都压在你身上，想做好生意真真的难”。

      我干了两年胡辣汤店，对胡辣汤有了深刻体会。西华县举办第三届胡辣汤大赛，西华县委宣传部原副部长刘哲要我创作宣传逍遥胡辣汤的文艺节目，我有生活实践，我创作了快板舞《歌唱逍遥胡辣汤》和豫剧清唱《歌唱胡辣汤》排练并在胡辣汤大赛开幕式上演出，剧本曲谱和演唱录音今日我还存放着。

      西华县逍遥镇胡辣汤，享有“中华名小吃”美誉，其制作技艺，刚于2021年6月被国务院公布为第五批国家级非物质文化遗产项目。分布在神州大地上的诸多胡辣店，在郑州为逍遥胡辣汤的发展和传播，我也大胆地实践和不懈努力奋斗过。今日己成为我人生经营胡辣汤的美好回忆。多年来，我不管到那一家胡辣汤店喝汤，我从不挑剔，说三道四。喝看对味，下次我还来，不对口味，再选一家品尝，我理解卖胡辣汤人的艰辛和不易。看到那家胡辣汤店顾客盈门，生意兴隆，我为他们而高兴，鼓劲加油，为他们点赞。中华名小吃逍遥胡辣汤，随着社会的发展，人们生活水平的日益提高，逍遥胡辣汤发展的越来越好。西华县张大辉胡辣汤、老杨家金汤、杨凤花胡辣汤、高群生胡辣汤店等店很气派，干净整洁，向现代化发展。为实现:“生态西华，宜居西华，创业西华，魅力西华”谱写出胡辣汤产业大发展，更加动人的篇章。